杀年猪 刨汤肉 人情更比年味浓

一进入农历的腊月，杀过年猪，请吃刨汤肉，是黔北农家一项传统的生活习俗。

早在腊月初一，格林镇兴隆村的陈家田组，从上午到下午，村里的猪叫声一直此起彼伏，村民们已经开始赶着趟儿杀年猪、请吃刨汤肉了。陈忠元、陈忠伟、陈其权等农户家请来屠夫，宰杀了家里的大肥猪，邀约了好多左邻右舍和亲朋好友，一起品尝新鲜美味的刨汤肉。

陈忠伟家除了养猪，还养牛和酿酒，他家今年杀了3头大肥猪，“两头过年一头卖钱，一头猪卖了2000多块，盐巴钱和娃儿的书钱不成问题了。”以前，他们夫妇俩在广州打工，由于当时要供三个孩子上学，光靠打工收入少，生活十分拮据。于是，夫妻俩选择回家创业，酿酒、养牛、养猪寻求致富的路子。在地方上成了小有名气的养殖户，农家小酒坊也小有规模，经济收入可观。

每到过年杀过年猪，是农家人必不可少的习俗。陈忠伟家杀的3头猪中，最轻的有260斤，宰杀了200多斤肉拿去卖，出肉率相当高。“肥的两头用来过年，招呼亲戚朋友要满实满在才要得”，因为肉猪是自家养殖的，手工屠宰的猪肉味道要比机械屠宰的好。陈忠伟说：“一刀刺中要害，放尽猪血，肉质红润，味道好吃。一刀是否刺中，也是考验屠夫的技术，不能重复第二刀。这也是一种传统的说法，一刀刺中，最好是猪嘴猪鼻孔都来血，预示来年要走鸿运。”

杀过年猪对于农家来说，是一件大事。过去讲究一点的人家，在杀过年猪时，按照习俗，总要挑选一个好日子。而今，日子都好了！每当一听说哪家亲戚朋友要杀过年猪的话，一定会提前探听，到时候沾一点杀年猪的油气。年猪杀好后，猪血、猪肝等猪杂碎，当天就请杀猪师傅、帮忙邻居、亲朋好友一起分享，喝着二两小酒，吃着新鲜的猪肉、猪肝，味道特别的香，过年的感觉提前品味，别有一番情趣。

在陈忠伟的家里，亲房中的、左邻右舍的、穿着开裆裤一起长大的……满满围了三桌人。而陈忠元、陈其权两家，由于电话方便了，早早就打电话通知了在外工作的孩子回家杀年猪。把猪杀完后，经过烫皮刮毛，开肠破肚，削砍成块一系列工序后，热气腾腾的旺子汤、香脆可口的粉肠、大块大块的新鲜肥肉……摆满了桌子，孩子们专门邀约了单位的同事，一起大快朵颐，吃得不亦乐乎！

酒足饭饱后，帮忙的邻居各自散了。屠夫根据主人家的要求，将猪肉分割开：送主妇娘家的、送长辈的，各是多少斤肉，要什么样的；七姑八舅要送一些什么，屠夫都给安排妥当。分配完毕后，冰冻一些新鲜肉过年用来招待客人，再腌制一部分腊肉，经晾晒后，保存在家里慢慢吃。

如今，生活水平步步提高，日子过得红红火火，很多传统习俗都在逐渐淡化，甚至消失。但是，在黔北农村，杀猪过年，依然是人们少不了的新年元素，似乎是了却了一年的一个愿望，也满足了人们的一种怀旧心情。

转自正安报，作者：陈鹏