回忆谢坝的小吃

一位30多岁的流渡姑娘在上海延长西路上开了一家“娘家羊肉粉”馆，小店不大，装修也很简单，几位流渡、谢坝的服务员，经营牛、羊肉、辣鸡粉，酸菜豆豉炒饭，洋芋耙和一些炒菜等，生意很好。上海电视台多次作了报道，大众点评网等网上也是好评如潮。

其实，这家店没有厨师，掌勺的都是流渡、谢坝乡镇的女孩。如果在正安，她们的手艺可能都不算啥。可是上海和贵州正安存在着巨大的饮食文化差异，上海人对没有吃过的口味喜欢尝鲜，还有许多到过贵州的上海知青、上海支内职工和他们的子女、在上海工作的贵州人，都是店里的常客。老板娘曾自夸到过贵州的上海人有一半都到她店里来过。

古语说三十年风水轮流转。旅游胜地周庄的水乡建筑在1990年以前江浙沪到处都是，可是别的地方都拆了，建了新房子，周庄保留了下来，成了珍贵的古建筑，门票年年在涨。当年上海人吃白毛猪，贵州还是黑毛猪。现在上海有钱的就喜欢吃黑毛猪。

很多传统的东西保存下来是很有价值的。

我们到贵州插队的时候，谢坝还都是木板房、煤油灯，用甑子蒸饭。上海人没见过用甑子，甑子蒸饭有一种特殊的香味。前几年我在上海还蒸过，没有甑子，就用塑料菜篮，虽然弄坏了一个塑料菜篮，但还是很高兴。

起源于谢坝东礼的豆腐果，那时会做的人不多。我在东礼的风洞岩人家吃过。咪儿的父亲会做。据说是把豆腐切成块，放在灶灰里炕，灰不能冷掉，中间还要不时翻动，二、三天后就成，熟手的成功率约百分之七、八十。中间的豆腐像是变了性，很糯滑好吃。

现在上海卖的豆腐都是工厂生产的。郊区有一家专卖传统手工豆腐的，价格比工厂生产的贵好多，但他生意非常好，夫妻2人手工制作根本供不应求，许多人开车远道赶来一买就是几百元。谢坝的酸菜汤点豆腐，味道可比上海的好，当时家家会做，不知现在还好吗？

谢坝的野蘑菇传说山巴菇（其他地方叫鸡枞）最好吃，但我觉得还是松菇最好。我在志泉家吃过，粘滑粘滑的，非常好吃。

现在上海有卖魔芋的了，还有人从遵义给我带过魔芋粉自己做魔芋，但都没有当年在谢坝的好吃。也许现在吃得东西多了，不像当年没得吃，弄到点吃的样样都好吃。

作者：旭源（李小兵）  转自：正安论坛