正安米皮：汉中热面皮与广东肠粉的揉合之美

在贵州，米皮也具有多样性与高原特色；除了绥阳的芙蓉米皮、遵义的和尚米皮 ，正安米皮以皮薄而有韧性而在正安小吃中独树一帜，并走出县域，向省内发展开来。

正安米皮是以大米为原料,原始的做法是用石磨将泡过6小时以上的大米磨成浆。大米的选料也很关键：其大米也要用贵朝二号等粘性不很强的米，在打浆的时候还要放一些半生熟的米饭用作勾欠，这样的米浆蒸出来的米皮才会有韧性而不散、断。蒸的时候是用2块早已准备好的像脸盆大小，用布绷着的圆形蒸具，俗名叫“绷子”，将米浆倒在绷子上，从内向外循环滚动，直到一层均匀的白浆全部附作在绷子上，然后放在较密封铁锅内蒸6分钟左右即可，第一张蒸出来后又将早已准备好的第二张放在锅内，既节约能源，速度又快。

正安米皮流程与汉中热面皮异曲同工，细节做法也与广东肠粉的做法几乎是一样的，都是将米浆浇到白棉布上摊开入锅蒸，约一分钟后取下白白的米皮就可食用，可以说正安米皮是汉中热面皮与广东肠粉的柔合

正安米皮油光水滑晶莹柔嫩，再加点金黄酥脆炸黄豆，肥厚脆辣又柔嫩的榨菜，浇上辣椒油和油辣椒，再撒上葱花蒜末，一盘红绿相间色香味俱全的口服美食就闪亮登场了

吃米皮还有最关键的一环就是放佐料，将姜、蒜、花椒捣烂，加开水配成汁备用，然后还有酱油、醋、油辣椒、味精、花椒面、还可放一点榨菜、油炸黄豆等凉拌，如果吃荤的还可放一些用肉炸成的哨子。其味清淡，还可根据各自的口味加佐料，适合于所有人群食用，咸辣适口而有嚼劲，令人久食不厌，美不可言。

有人因此而作诗一首，虽有自大的意味，不过媳妇是别人的好，小吃是自己的香，所以就笑录了

《正安米皮行天下》

正安，一个小小的县城，

正安，一个汇集了无数

人间小吃的地方。迷倒

无数远近前来的朋友。

特别是正安的米皮，

天下绝无，有在正安。————

皮嫩且鲜，源米脂玉琼。

清水慢蒸，了了醒目。

掀之切之，细乎白乎。

浇以美料，香哉美哉。

清凉爽口，百食不倦。