正安红苕粉

正安红苕粉，以红薯作原料，经过加工精制而成。普通红苕粉色白微黄，精制粉雪白。正安红苕粉规格有细丝、中丝、扁条等多种规格。红苕粉筋丝强、绵性大、煮不浑汤、挑不断丝。较米粉绵，比豆粉软，柔嫩可口。煮熟的精制粉晶莹，透明有弹性，色味俱佳。红苕粉食用可干炸、混炒、凉拌，烧汤，加人火锅、清炖肉、余汤丸子等菜肴内，味道更是鲜美。正安红苕粉制作历史较长，主产凤仪、安场。 1972 年，凤仪镇窝幽村民李昌明经多次试验、改进工艺提高质量，使正安红苕粉更具特色。其主要制法是：选用鲜红苕，洗净、去皮、切块、打浆、过滤、去渣、再过滤。普通粉一般三滤，精制粉则需多滤几次。去水将沉淀焙干即成淀粉。制粉条时，将部分淀粉加水放入锅内稠熟（熟度要掌握火候），然后再加少许白矾调匀成熟芡。再按一定份量取熟芡、干淀粉，清水混合，反复揉搓成团。取小团放漏模内，以手连续打击挤压，粉丝即从漏模流人锅内。锅中热水需掌握在 70 ℃ 左右，经烫熟捞出，入清冷水中漂净、冷却，上挂晾干即成干粉。粉条的粗、细、扁、圆，更换相应漏模即可，长短则按需要切成。

1984 年，重庆市、遵义地区科协协作区在正安召开红若粉加工经验交流会，有 2 省 4 地区 23 个县 50 名代表参加。同时举办历时 7 天的培训班，传授技术。此后，窝幽村每年都有人受聘外出传授技术，帮助开办红苕粉加工作坊。

正安盛产红薯，常年产量 1200 多万公斤。鲜薯不易保存，农民多用作饲料，红薯制粉，为红薯综合利用，农民致富，又开辟一条门路。 80 年代，红苕粉加工已发展到田生、瑞壕、建政、安场等乡镇。至 1990 年，正安红苕粉从业 350 多户，产量 85 万公斤。供应县内，销往邻县及遵义、南川等地。

1、品质特点

色白微黄，精制粉雪白，筋丝强，绵性大，色味俱佳。

2、历史渊源及地理人文关系

正安红苕粉是俱有粉中精品美称的地方土特产。据正安县县志记载，1972年，凤仪镇窝凼村民李昌明经多次试验，改进工艺提高质量，使正安县红苕粉煮不浑汤，挑不断丝，柔嫩可口。红苕粉食用可干炸，混炒、凉拌、烘烫、加入火锅，清炖肉，氽烫圆子等菜肴内，味道更鲜美。

其制作工艺是：选用鲜红苕、洗净、去皮、切块、打浆、过滤、去渣、再过滤。普通粉一般三滤，精制粉则需多滤几次，去水将沉淀物焙干即成淀粉。制粉条时，将部分淀粉加水放入锅内稠熟（熟度要掌握火候）然后再加少许白矾调匀成熟芡。再按一定份量取熟芡、干淀粉，清水混合，反复揉搓成团，取小团放漏模内，以手握拳连续打击挤压，粉丝即从漏模流入锅内。锅中热水需掌握在700C左右，经烫熟捞出，入清水中漂净，冷却，上挂晾干即成干粉条。粉条的粗、细、扁、圆更换相应的漏模即可，长短则按需要切成。

3、当地政府开展工作情况

正安红苕粉于上世纪七十年代初在改造原生产弯豆粉工艺基础上试制成功后，成为当地招待来宾的佳肴。其产品礼送北方等地也深受欢迎。在当地政府的重视下，于1984年，重庆市，遵义地区科协协作区在正安召开红苕粉加工经验交流会，有2省4地区23个县50名代表参加。同时举办历时7天的培训班传授技术。此后，每年都有人受聘外出传授技术，帮助开办红苕粉加工作坊。至1990年，正安红苕粉从业350多户，户量85万公斤，供应县内销住邻县及遵义、南川等地。