让人回味的正安窖酒

提起“正安窖酒”，人们今天只能在言谈中评说，却再不能用舌尖品味。

“正安窖酒”，是正安曾经近20个窖酒品牌的统称？还是单指“正安窖酒”这一个品牌？这得从正安的酒厂说起。

正安第一酒厂，始建于上世纪50年代初，在安场老龙洞。1956年迁安场泡木塘。1975年迁到凤仪上坝，更名正安县酒厂。

1967年，该厂引进“泸型”酒操作法，又从茅台酒厂、遵义酒精厂调来五名有经验有技术的老工人，综合各家之技术，反复革新实验，历时12年，终于在1978年首次创制成功一项新产品，就是后来为正安人咋舌叹息的“正安窖酒”。

“正安窖酒”是玻璃瓶装饮料用中级白酒，55度，无色透明，窖香浓郁，醇甜甘美，余味余香柔长，浓香扑鼻。年产酒161吨。1982年该酒被评为遵义地区优质酒。

1984年，“正安窖酒”更名为“古凤窖酒”。1985年产209.36吨。

借助于“正安窖酒”雀起的名声，当时全县兴起前所未有的窖酒生产热，曾被不少人形象地比喻为“发酒疯”。时有国营、集体、个体等酒类企业18家，产品有正安窖酒、古凤窖酒、毛家塘窖酒、天楼大曲、凤泉窖酒、凤岚窖酒、乐源窖酒、新凤窖酒、长深窖酒、明珠窖酒、二龙窖酒、寿昌酒、紫金窖酒、郑酒、龙潭酒、华村窖酒、象泉窖酒、黔溪窖酒、荣阳窖酒。全县窖酒生产能力高达7000多吨。

1986年“古凤窖酒”评为遵义地区名酒。上世纪90年代，“古凤窖酒”因盲目扩大生产，产销失调，1993年停产，1997年破产。之后，在正安较长时期独领风骚的则是“毛家塘窖酒”。

毛家塘酒厂始建于1970年，位于县城南9公里的风景名胜地毛家塘，1984年生产“毛家塘窖酒”，以小麦制曲，优质高粱作原料，优质山泉蒸煮酿造，经低温入池，续糟发酵，混蒸烧，长期贮存，精心勾兑而成，香型为酱香型。1986年“毛家塘窖酒”获遵义地区酒类优质产品奖，1988年在西安“全国星火计划成果展览交易会”酒类评比中获银质奖。1989年应邀参加国家科委在深圳举办的“面向世界科技成果展览”，受到中外专家好评。由此，享誉省内外，年产500吨，畅销河南、河北、陕西、郑州等地。

上世纪80年代，因发展过快，产销失调，除第一酒厂、毛家塘酒厂继续生产外，其余酒厂或转产或停产。进入90年代后，第一酒厂破产，第二酒厂解体，毛家塘酒厂停产。自此，正安境内，窖酒生产绝迹。让人回味悠长的“正安窖酒”、“古凤窖酒”、“毛家塘窖酒”，永远地变成人们美好的记忆。

随着市场发展，白酒生产占领城乡市场。截至2007年，正安个体酿酒作坊有290余家，但主要以酿酒养猪一条龙生产，没有一家规模企业。

来源：正安史话