家乡的酿酒故事

春节将至，腊月煮酒。

回味起格林老家的甜酒。

记得小时候，每逢春节客来，母亲烧一锅开水，合好汤元面粉，捏出小小的汤元，放到锅里，汤元快煮好，随从屋后的老坛子里舀一大碗甜酒，倒进锅里，屋子里一下子喷出浓浓的香甜味来。这种 “客客汤元”、“甜酒汤元”是农村接待客人的重要食品。颇有祝福客人“天天进宝、月月进财”的意思。全家人和客人一起，幸福地围在火炉边，享受着亲戚间的快乐。

甜酒的来历，时常听母亲说起那一则有趣的传说故事：从前，有一户人家，家境贫寒，母子俩相依为命，儿子外出做工。一天，儿子在帮人家做工时，地主给了他两只粽子当点心。儿子是个孝子，准备将这两只粽子留给母亲吃。他将粽子藏在田横头一棵老杨树的树洞里，并顺手扯来一把草盖住洞口。后来，天空突然下起雨来，为了躲雨，他走得匆忙，忘了取出粽子。隔了两天，当他去田横头树洞中取粽子时，发现那两只粽子已经被雨水浸成软呼呼的，用手一捏，里面滴出水来，而且透出一阵甜香味。粽子拿回家后，母亲一尝，觉得又香又甜，味道很特别，问儿子粽子边有没有放什么东西。儿子说只在上面盖了一层草。原来这是一种能促使米食发酵的酒药草。后来，他们就用这种草和粉作曲，酿制甜酒，一直流传了下来。

我们当地也有人会用药草制成曲药。五角到一元一包，很受卖。

母亲是位能干的女人，她会煮（做）酒。撮来十多斤糯米，用水浸泡半晌，又把它洌起来，放进大甑子里，烧上柴火，把糯米蒸成香喷喷的糯米饭，我们几个小孩子围着盛放糯米饭梢箕，直叫嘴馋。母亲为我们每人捏一个饭团，大家高高兴兴地吃着饭团，看母亲怎样煮甜酒。

待糯米饭差不多冷却，母亲便将买来的曲药拌在糯米饭里，将糯米饭装在木桶里。把木桶放在灶上的大锅里，锅里加些水，然后用破棉被将木桶梧住，每天加几把草在下面加热。一般两个“对桩”（从头天的某一时算起，到第二天的同一时刻称为一个“对桩”，即一整天），就可以发酵好。如果气温低，没有控制好温度，时间上就一些差异，酒味就不同了。

酒发好后，白花花的糯米变软变灰白的，有的则是红色的，揭开木桶，一股香味扑鼻而来。有人说，甜酒发出来是红的，就表示一家人全年红红火火，家庭幸幸福福。

母亲煮出的甜酒，经常都是红的。

这种酒，就是我们也常叫作醪糟酒。因为特甜，吃起来感觉不醉人，让人大胆地吃，最后才发现不知不觉中醉了。特别是贪吃的小孩子，总是把脸醉得红扑红扑的，看起来十分可爱。

醪糟酒，由于酒没有过滤，仍和粮食残渣一起，随着存入时间的延长，酒开始发黄，变得刺鼻、恶辣。如今的桐乡正安，家里有老年人仍做这种醪糟酒，那不过是年俗。节日喝酒，来一瓶正宗粮食瓶子酒，拉拉家常，享受过节的欢愉，那才是大家的期盼。

如今，桐乡酒业公司选址格林太平村建了个白酒生产基地，也许是我们太平村山青水秀可以生产出好酒吧！

作者：熊山