“老板，来碗正安米皮”

连日来，贵阳的气温一直居高不下，这么一种美食，在这样的天气里独领风骚，那就是清凉爽口，百食不倦的正安蒸米皮。想吃正宗的正安米皮不用非得跑到正安去，近日，记者就在师大附近找到一家名为“正宗正安米皮”的味道绝对正宗的正安现蒸米皮小店。

正安米皮以皮薄而有韧性而在正安小吃中独树一帜。来到这家店时，正值中午12点，只有6平米的小店里坐满了正在享用美食的食客，而店门口也排满了十多组正在等候美食的食客。虽然等候的人很多，但店老板娴熟的动作让聚集的人群没一会就逐渐散去。老板夫妻两配合默契，男老板一手拿着一个大大的盘子，先在盘子上刷上一层油，另一只手将调制好的稠稠的米糊在盘上铺匀，然后直接放入6层高的蒸锅。

一分钟后，男老板拉出蒸好的米皮将其从盘中揭下来并切成段。然后女老板利索的在切好的米皮中加入各种调料，一份美味的正安蒸米皮就新鲜出炉了，而这整个过程不过短短3分钟。吃米皮还有最关键的一环就是放佐料，将姜、蒜、花椒捣烂，加开水配成汁备用，然后还有酱油、醋、油辣椒、味精、花椒面、还可放一点榨菜、油炸黄豆等凉拌，如果吃荤的还可放一些用肉炸成的哨子。其味清淡，还可根据各自的口味加佐料，适合于所有人群食用，咸辣适口而有嚼劲，令人久食不厌，美不可言。

“新鲜，香糯。”正在享受美食的小陈说，他是这家小店的忠实粉丝，经常打车从小河到这边来吃。因为这家店自开业至今一直坚持每份米皮都现蒸，保证食物新鲜程度，且该店的米皮吃起来香滑软糯，十分好吃。

作者：郭露    来源: 金黔在线-贵州商报